押さえておきたい基本ルール　売場とバックヤードの棚割　第２回「売場の棚割の維持管理」

2026年5月8日2026年5月29日

※本記事は全4回構成の連載の一部です
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※本シリーズは、株式会社アール・アイ・シー刊
「食品商業 2026年5月号」掲載の
弊社執筆記事をもとに再編集したものです。

第1回では、売場（固定ロケーション）とバックヤード（フリーロケーション）における棚割の基本と、それぞれのメリットについて整理しました。
今回は、売場の棚割の維持管理について詳しく見ていきましょう。

売場の棚割のポイント

売場の棚割は、来店客にとって商品を探しやすく、選びやすい環境をつくると同時に、従業員にとっては商品管理の効率化・省力化につながります。

売場の棚割は、スーパーマーケットにおける基本である「セルフサービス方式」を支える仕組みです。来店客が自ら商品を選んで手に取り、比較し、購入するためには、売場に一定のルールが必要になってきます。

その前提となるのが、次の2つの要件です。

商品の陳列場所が決められていること
棚割では、どの棚のどの位置にどの商品を配置するかを定め、「棚札（“戸籍”を示すラベル）」を設置します（図表2参照）。これにより、来店客は求めている商品をスムーズに見つけることができ、探す時間の短縮につながります。また、従業員にとっても、商品整理や発注作業の効率化が図られます。
商品の売価が分かること
棚札には売価が明示されており、お客様はその場で価格を確認することができます。これにより、購入判断がしやすくなるだけでなく、従業員の目線では、売価に関するお問い合わせ対応の負担も軽減されます。

棚札のしくみ

商品の売価を表す棚札には、大きく分けて「来店客向け情報」と「従業員向け情報」の２種類の情報が記載されています。その内訳を詳しくみていきましょう。

▼図表２：棚札に表記されている情報

棚札の来店客向け情報
a:「品名」
b:「ユニットプライス表示」…100gあたり、など一定単位あたりでの価格のこと。地方自治体の条例で表示が必要な対象商品が指定されています。
c:「売価」…国税庁からは総額表示（税込売価）が義務付けられていますが、本体売価は必須ではありません。
棚札の従業員向け情報
a:「品名」
d:「JANコード（数字）」…品名と併せて、商品整理や補充を行うときに使用します。詳しくは、下の図表３をご覧ください。
e:「JANバーコード」…HHT等のバーコードデータを読み取る携帯端末のために表示されています。発注やPOS情報照会で使用します。

▼図表３　棚札にJANコード（数字）の表記が必要な理由

例えば、ボールペンの替え芯のようにパッケージがよく似た商品の補充や整理を行う場合、品名だけでなく「棚札のJANコード（数字）」と「商品に印刷されたJAN数字」を照合して正しい棚割（置き場所）に引き当てます。

※その他、企業や店舗の運用方針に基づき、「入り数」「発注点」「賞味期限」「廃番」などの情報が棚札に記載される場合があります。

適正在庫につながる陳列数の管理

商品は、売れ行きに応じて陳列数量を調整することがポイントです。
売れ筋商品の場合は、品切れを防止するため、棚の奥行きいっぱいまで商品を陳列し、可能であればフェイス数を拡大します。陳列数量を増やすことで、品切れの防止に加え、バックヤードへの「取りに行く」「運ぶ」「探す」といった作業が減り、補充作業の効率化にもつながります。
対して通常の売れ行きの商品では、フェイス数や陳列数量を適切に絞り、過剰な在庫を持たないようにします。
このように、陳列数量の調整は、売場の見せ方だけでなく、在庫管理や作業効率にも直結する重要な要素だといえます。

先入れ先出し

入荷日の古い商品から順に販売できるよう、先に入ってきた商品を優先して売場に陳列します。これを「先入れ先出し」といい、売場の品質・鮮度を維持するうえで不可欠な基本ルールです。また、賞味期限の確認や清掃といった作業がしやすくなり、従業員の負担軽減にもつながります。

前進立体陳列

棚の前面の商品が売れて減ってきた際に、後方にある商品を前面に出して陳列し直すことを「前進立体陳列」といいます。来店客から見た視認性が高まり、売場に迫力が生まれるとともに、少ない在庫量でも豊富感を演出することができます。

棚と在庫管理の基本

第１回の「固定ロケーション」についての箇所でも触れましたが、品切れが発生しても、他の商品で棚を埋めてはいけません。
また、棚に入りきらない商品を、隣の商品の棚の後方に押し込むことも避けましょう。
見栄えを考慮すると、品薄感を出さないために、とにかく棚を商品で埋めたくなりますが、こうした対応は本来の在庫状況や欠品を見えにくくし、発注精度や補充精度の低下につながります。
したがってあふれた在庫は無理に陳列せず、バックヤードに引き上げます。
これが在庫管理の基本ルールです。